Asam Amino dan Protein

Asam Amino

Sesuai dengan namanya, asam amino terdiri dari gugus asam (-cooh) dan gugus amin (-nh2)

Asam amino dalam bentuk ion tersebut dinamakan zwitter ion yang bersifat amfoter (bisa bsersifat asam maupun basa).

Asam amino mempunyai paling sedikit 1 C asymetris (kecuali glisin), sehingga bersifat optis aktif.

Penggolongan asam amino :

1.      Esensial vs non essensial

Asam amino essensial adalah asam amino yang diperlukan tubuh namun tubuh tidak mampu mensintesis.

HaVe A LITTLe More

Histidin Valin Lisin Isoleusin Triptophan Treonin Leusin Methionin

Histidin dan arginin sering disebut asam amino semi essensial karena tubuh dapat mensintesis namun tidak mencukupi kebutuhan

2.      Berdasarkan Rantai R

Rantai alifatis : glisin,valin,alanin,leusin,isoleusin

Gugus –OH : serin,treonin,tyrosin

S : sistein, methionin

Gugus asam : aspartat, asparagin, glutamate,glutamine

Gugus basa : arginin,lisin,hydroksilisin,histidin

Cincin aromatis : tyrosin,tryptophan,fenilalanin,histidin

Asam imino : prolin, hidroksiprolin

PROTEIN

Protein merupakan asam rantai asam amino dengan ikatan peptide yang terbentuk dari gugus karboksil dari satu asam amino dengan gugus amin dari asam amino yang lain.

2 asam amino  : dipeptida

3                      : tripeptida

4                      : tetrapeptida

>4                    : polipeptida

>100                : protein

Untuk mengetahui urutan asam amino dari suatu protein:

1. Hidrazinolisis
2. Reagen Sanger 1-fluoro-2,4 dinitrobenzena
3. Reagen Edmann fenilisotiosianat
4. Pencernaan dengan aminopeptidase atau karboksipeptidase

Klasifikasi protein :

1.      Bentuk

Fibrosa :sumbu panjang : sumbu pendek >10

Kolagen,fibrin,keratin

Globulin : sumbu panjang : pendek < 10, biasanya 3 atau 4

Globulin, albumin, insulin,

2.      Elemen penyusun

1.      Sederhana : bila dihidrolisis, menghasilkan asam amino saja

1.      Albumin : larut dalam air,asam dan basa.

Mengendap dalam ammoniumsulfat jenuh

2.      Globulin : larut dalam asam dan basa, tidak larut dalam air

Mengendap dalam ammoniumsulfat setengah jenuh

3.      Glutelin dalam gandum

4.      Prolamin : larut dalam alcohol 70 – 80%. Zein dalam jagung, gliadin dalam gandum

5.      Albuminoid(skleroprotein) kolagen dan keratin

6.      Histon : banyak mengandung asam amino basis

7.      Protamin : bersifat basa

Tidak dapat digumpalkan dengan pemanasan

Contoh : salmin dalam ikan salem

2.      Protein terkonjugasi

1.      Nucleoprotein : PS + asam nukleat. Contoh: nukleohiston dan nuklein

2.      Glikoprotein : PS + karbohidrat. Contoh : musin

3.      Lipoprotein : PS + lipid. Contoh : fosfolipid,kolesterol

4.      Fosfoprotein : PS + phosphate. Contoh : kasein

5.      Kromoprotein : PS + zat warna. Contoh : Hb,hemosianin, sitokrom

6.      Metaloprotein : PS + logam. Contoh : seruloplasmin (Cu), siderofiin (Fe)

3.      Derivate protein

1.      Derivate protein primer : senyawa yang dihasilkan dari dekomposisi protein. Contoh : koagulum protein,protean,metaprotein

2.      Derivate protein sekunder : produk hidrolisis protein. Contoh : proteosa, pepton,peptide, diketopiperazin

3.      Fungsi dalam Tubuh

Katalis : enzim

Kontraksi : aktin dan myosin

Pengaturan : calmodulin

Regulasi gen : histon

Hormon : insulin

Proteksi : immunoglobulin

Struktural : kolagen,keratin

Transport : albumin

Struktur Protein

1. Struktur primer : dibentuk oleh ikatan peptide dalam 1 rantai polipeptida
2. Struktur sekunder : alfa helix
3. Struktur tersier : berbentuk melipat karena adanya ikatan disulfide dan van der walls
4. Struktur kuartener : beberapa polipeptida menjadi satu.
   
   
   sumber :
   http://takadakatakata.blogspot.com/2008/06/protein-dan-asam-amino.html